Qui a dit que les soupes de légumes étaient un plat exclusivement hivernal ? Servis froids, ils sont parfaits pour affronter les températures plus chaudes, lorsque notre corps réclame des plats légers. Nous avons choisi pour vous les meilleures recettes savoureuses et légères, adaptées à un régime méditerranéen, pour réaliser d’excellentes soupes de légumes que vous pourrez déguster en été.
Velouté froid de tomates et de basilic
Une soupe d’été végétarienne qui convient également aux végétaliens, avec des ingrédients simples et faciles à réaliser.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400g de tomates
- Basilic une poignée
- Piment
- Fécule de pomme de terre 1 cuillère à soupe
- Ail 1 gousse (si désiré)
- Huile d’olive extra vierge 2 cuillères à soupe
Mixer les tomates coupées en morceaux pour obtenir une crème, ajouter la fécule de pomme de terre et mettre le mélange dans une casserole sur le feu jusqu’à ce qu’il épaississe. Ajoutez le basilic, l’ail haché, le piment et assaisonnez avec l’huile.
Velouté de courgettes, poireaux et fromage de chèvre
Soupe végétarienne légère et saine, faible en calories et pleine de saveur.
Ingrédients pour 2 personnes : 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes en poudre porté à 1 litre avec de l’eau bouillante
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, faites revenir les poireaux pendant quelques minutes pour les ramollir. Ajoutez les courgettes, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes. Versez le bouillon et poursuivez la cuisson pendant environ 7 minutes. Retirez du feu, ajoutez le fromage de chèvre et le basilic, et mélangez le tout.
Crème d’asperges
Une recette savoureuse qui est parfaite pour le temps plus chaud.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 grandes poignées d’épinards
- huile d’olive
Faites cuire les pointes d’asperges dans un peu d’huile, retirez-les et réservez-les. Mettez les échalotes, les tiges d’asperges et l’ail dans une casserole et faites-les cuire pendant 5-10 minutes. Ajoutez les épinards, versez le bouillon, portez à ébullition, puis mixez le tout. Versez la soupe dans des bols, ajoutez un peu d’huile et les pointes d’asperges. Pour les mois d’hiver, vous pouvez remplacer les asperges par du brocoli.
Crème de céleri
Frais et super léger que vous pouvez servir avec des morceaux de pain croustillant ou des croûtons.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 g d’ail
Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen, ajoutez le céleri, l’ail et les pommes de terre et couvrez. Ajoutez un verre d’eau, une pincée de sel et faites cuire, en remuant bien, pendant 15 minutes. Si les légumes commencent à coller à la poêle, ajoutez de l’eau. Versez le bouillon de légumes et portez le tout à ébullition. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que vous voyiez que les pommes de terre s’effritent et que le céleri soit tendre. Mélangez le tout, assaisonnez d’huile et servez, en ajoutant des croûtons si vous le souhaitez.
